У 2025 році Харків став одним із лідерів серед обласних центрів України за темпами зростання виручки закладів громадського харчування. За даними дослідження української компанії з автоматизації закладів Poster, виручка у місті зросла на 14% порівняно з 2024 роком, що відповідає одному з найвищих показників серед українських міст – Луцьк (+16%) та Суми (+15%).
Незважаючи на загальне зниження відвідуваності закладів у більшості українських міст (на 8%), середній чек виріс на 17%, що позитивно вплинуло на загальний стан ринку.
Найбільш динамічно розвивалися сегменти суші (+12%) та піцерії (+10%). Кав’ярні зросли на 6%, фастфуд і кава з собою — на 5%, а кафе та кондитерські — на 4%.
Водночас, більшість закладів відчувають напружений фінансовий стан: 42% рестораторів відзначили зниження рентабельності у 2025 році, обумовлене подорожчанням продуктів, комунальних послуг та витратами на енергонезалежність.
Основні виклики для ресторанного бізнесу, зокрема й у прифронтових регіонах, включають найм та утримання персоналу (79%) та адаптацію до відключень електроенергії (60%).
Результати харківського ринку свідчать про високу адаптивність місцевого ресторанного бізнесу навіть в умовах безпекових ризиків та нестабільної інфраструктури.